Risotto met scampi

40 MIN
4 personen
Risotto met scampi

Ingrediënten

  • 500 g scampi's
  • 400 g risottorijst
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • 500 ml visbouillon
  • 1 kl boter
  • 1 el olijfolie
  • 2 el peterselie, gehakt
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Pel de scampi, snij ze op de rugkant van kop tot staart open en verwijder de zwarte darmdraad.
  2. Fruit de ui en de knoflook glazig in olijfolie. Strooi er de rijst bij en roerbak tot de rijstkorrels glazig zijn.
  3. Blus met een pollepel hete bouillon. Roer om, laat inkoken op een zacht vuur. Doe weer bouillon bij, roer om, laat inkoken. Werk op dezelfde manier verder tot de rijst gaar en smeuïg is. Reken ongeveer 20 minuten.
  4. Rooster de scampi 2 minuten in een grillpan of een koekenpan met anti-baklaag. Kruid ze met peper en zout.
  5. Roer de gehakte peterselie en de boter door de rijst. Leg er de scampi's bij en serveer.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 534.83 kcal
Koolhydraten 83.19 g
waarvan suikers 2.29 g
Vet 8 g
waarvan verzadigd 2.11 g
Proteïnen 30.43 g
Vezels 2.62 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin