Risotto met kruidenkaas, scampi, courgette en champignons

BEREIDING

1. Snijd de courgette en champignons in blokjes van 1 cm. Pers de knoflook. Dep de scampi droog met keukenpapier.
2. Verhit een scheut olijfolie in een pot of grote braadpan en bak de groenten 4-6 min. op hoog vuur. Voeg de laatste minuut ook de scampi toe. Kruid met zout en zwarte peper. Schep uit de pot.
3. Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in dezelfde pot, voeg de risottorijst toe en laat zo’n 2 min. bakken op middelhoog vuur, tot de rijst glazig is. Verkruimel de bouillon erover en voeg beetje per beetje wat water toe (reken zo’n 200 ml per persoon). Laat op zacht vuur sudderen en voeg, wanneer het water bijna is opgenomen, nog een pollepel toe. Ga zo door, tot de risotto beetgaar is, ongeveer 15-20 min. Roer regelmatig door.
4. Meng de kruidenkaas onder de risotto (zie tip). Schep ook de courgette, champignons en scampi erdoor. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
5. Serveer de risotto in een diep bord. Smakelijk!
6. TIP: Afhankelijk van wat ik nog in mijn koelkast heb liggen, voeg ik er soms ook nog een lepeltje yoghurt of wat geraspte kaas aan toe, smeuïgheid ten top.