Risotto met kip, spinazie en kerstomaten
30 MIN
2 pers.
Foodbagchef Jolien: "Risotto smaakt mij altijd, zowel in de winter als in de zomer. De klassieke basis kan je als een blank canvas opsmukken met groenten en smaakmakers. In dit gerecht knipoog ik al een beetje naar de zomer met de tomaatjes, samen met frisse spinazie
Ingrediënten
- 1 teentje knoflook
- ½ gele ui
- 1 tomaat
- 300 gr. kippendij
- 125 gr. risottorijst
- ¼ blokje groentebouillon
- 250 gr. minipruimtomaatjes
- 100 gr. spinazie
- 50 gr. Gran Moravia
- boter
- olijfolie
- 1 kl paprikapoeder
- 1 kl Provençaalse kruiden
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Pers de knoflook en snipper de ui fijn. Snijd de tomaat in blokjes van 1 cm.
- Hussel de kip in een ovenschaal door elkaar met een scheut olijfolie, het paprikapoeder, zout en zwarte peper. Schik een klontje boter erop en gaar 25 min. in de oven (zie tip).
- Verhit intussen een scheutje olijfolie in een pot en fruit de ui en knoflook zo’n 2 min. op zacht vuur. Voeg de risottorijst toe en laat zo’n 2 min. meebakken, tot de rijst glazig is. Verkruimel de bouillon erover en voeg beetje per beetje wat water toe (reken zo’n 200 ml per persoon). Voeg de tomatenstukjes toe. Laat op zacht vuur sudderen en voeg, wanneer het water bijna is opgenomen, nog een pollepel toe. Ga zo door, tot de risotto net beetgaar is, ongeveer 15-20 min. Roer regelmatig door.
- Schep dan de kerstomaten en spinazie handje per handje door de risotto, tot de spinazie slinkt. Kruid met de Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper. Laat kort doorwarmen.
- Serveer de risotto met de kippendij en werk af met de Gran Moravia. Smakelijk!
- TIP: Voeg naar smaak nog een snuifje chili of currypoeder toe.
