Risotto met inktvis en bacon

45 MIN

4 personen

Surf en turf is deze risotto met inktvis en bacon! De combinatie van vlees en vis is heerlijk in deze klassieke risotto met venkel, een verrassend gerecht!

Ingrediënten

4 sneetjes gerookt spek
300 g inktvisringen
300 g risottorijst
1 venkel
2 sjalotten, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 l kippenbouillon
150 ml witte wijn
100 g parmezaan, geraspt
2 klontjes boter
1 el olijfolie

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snijd de helft van de venkel in reepjes en snipper de andere helft fijn.
Breng de kippenbouillon aan de kook.
Verhit een klontje boter met wat olijfolie in een pot en fruit de knoflook, de sjalot en de fijngesnipperde venkel glazig.
Voeg de risottorijst toe en laat even meebakken. Blus de risotto met de wijn en laat het vocht opnemen.
Voeg een soeplepel warme kippenbouillon toe. Laat op een matig vuur koken totdat de bouillon is opgenomen. Schenk er dan opnieuw een soeplepel bij en herhaal het proces tot de bouillon is opgebruikt.
Voeg de inktvisringen toe wanneer de rijst bijna gaar is en het vocht bijna volledig geabsorbeerd is.
Bak het spek knapperig in een aparte pan.
Haal de risotto van het vuur en meng er de parmezaan en de overige boter door.
Verdeel de risotto over de borden en werk af met de reepjes venkel en het spek.