Risotto carbonara met spekjes, courgette en spinazie
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Jolien: "Bij Foodbag experimenteer ik graag met klassieke en/of bekende recepten en vandaag doe ik dat met een risotto carbonara! Dit bordje met smeuïge rijst, spekreepjes, kaas en courgette vult niet alleen je buik, maar ook je hart.
Ingrediënten
- ½ gele ui
- 1 teentje knoflook
- 1 courgette
- 150 gr spinazie
- 125 gr risottorijst
- ¼ blokje groentebouillon
- 100 gr gezouten spekblokjes
- 2 kl Italiaanse kruiden
- 100 ml room
- 50 gr Gran Moravia, of parmezaan
- boter
- olie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Snijd de courgette in plakjes van 0,5 cm en hak de spinazie grof.
- Smelt een klont boter in een pot of braadpan en fruit de ui en knoflook glazig op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en roerbak zo’n 2 min. Verkruimel de bouillon erover en voeg beetje per beetje wat water toe (reken zo’n 200 ml per persoon). Laat sudderen op zacht vuur en voeg, wanneer het water bijna is opgenomen, nog een scheutje toe. Ga zo 15-20 min. door, tot de risotto net beetgaar is. Roer regelmatig goed door.
- Verhit intussen een pan en bak de spekjes in 3-4 min. goudbruin en krokant. Schep uit de pan. Verhit een scheutje olie in diezelfde pan en bak de courgette zo’n 3-4 min. Kruid met de Italiaanse kruiden, zout en zwarte peper (zie tip).
- Giet de room bij de risotto en schep driekwart van de Gran Moravia, de spinazie en spekjes eronder. Laat nog even goed doorwarmen. Proef van de risotto en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de risotto carbonara met de courgette en werk af met de rest van de Gran Moravia. Smakelijk!
- Tip: Rooster de courgette eventueel zo'n 8-10 min. in de oven of leg even op de grill van je BBQ.
