Rijstpannenkoek gevuld met vlees en champignons

90 MIN

4 personen

Rijstpannenkoek gevuld met vlees en champignons

Deze lichte Vietnamese rijstpannenkoekjes worden gevuld met kruidig vlees, champignons. Daarbij komt een frisse kruidensalade en vinaigrette van vissaus.

Ingrediënten

Voor het deeg

200 g rijstebloem
½ kl zeezout

Voor de vulling

150 g spek, fijngehakt, mager
4 shiitake paddestoelen, fijngehakt
3 sjalotten, in halve ringen
4 lente-uitjes, fijngesnipperd
1 el vissaus
3 el olie, plantaardig
peper
zout

Vinaigrette van vissaus

2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
1 kl Spaanse peper, fijngehakt
4 el limoensap
4 el vissaus
2 el rietsuiker

Kruidensalade

70 g sla
1 lente-uitje, fijngesnipperd
1 handvol aziatische basilicum
1 handvol basilicum, japanse
1 bosje koriander, fijngehakt
1 bosje munt, fijngehakt

Bestel deze producten online

BEREIDING

Maak pannenkoekendeeg van 400 milliliter water, de bloem en een halve koffielepel zeezout. Roer goed om in een grote mengkom.
Fruit op een hoog vuur 1 sjalot in 1 eetlepel olie. Doe na ongeveer 1 minuut het spek erbij en roerbak gaar.
Voeg al roerend de fijngehakte champignons toe en lepel er de vissaus over. Kruid naar smaak met peper en zeezout. Werk af met de lente-ui en haal meteen van het vuur, zodat deze mooi groen blijft.
Bak de resterende sjalotten goudbruin en krokant in de rest van de olie. Laat uitlekken op keukenpapier en vang de olie uit de pan op.
Verhit een beetje olie van de sjalotjes in een pannenkoekenpan. Lepel hierin wat deeg en bak één voor één flinterdunne pannenkoekjes. Dek tijdens het bakken de pan af met een deksel (je hoeft de pannenkoeken niet om te draaien). Schuif de pannenkoeken zodra ze klaar zijn op een bord.
Verdeel de vulling over de pannenkoeken en rol op.
Serveer met kruidensalade, vinaigrette van vissaus en de gebakken sjalotjes.