Rauwe groentjes met auberginedip

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Prik met een vork gaatjes in de aubergine. Pak de aubergine samen met het ongepelde teentje look in in zilverpapier en leg 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Snij ondertussen de groenten in gelijke staafjes.
3. Haal de aubergine uit de oven, en laat even afkoelen. Snij middendoor, en schraap het vruchtvlees van de zwarte schil. Doe in een kom, samen met het zacht geworden vruchtvlees van het teentje knoflook, de yoghurt en de olijfolie. Pureer tot een egale massa met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
4. Doe de auberginedip onderaan in de bokaal, en schik daarin de groentestaafjes. Sluit de bokaal en bewaar koel.