Quinoasalade met avocado en feta, gegrilde nectarine en jalapeñosalsa
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Van deze heb ik zó genoten: de nootachtige quinoa past goed bij de gegrilde nectarine en frisse, pittige salsa. Bovendien erg gezond én het staat snel op tafel. Lees zeker mijn tip, zo voorkom je dat de quinoa te papperig wordt."
Ingrediënten
- 1 nectarine
- 125 gr quinoa mix
- ½ rode jalapeño
- 10 gr munt
- 10 gr koriander
- ½ limoen
- 1 tomaat
- ½ komkommer
- ½ rode ui
- 1 kl honing
- 100 gr feta
- 1 avocado
- 1 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- zout
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snijd de nectarine in parten en besprenkel met de balsamicoazijn en een scheutje olijfolie.
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking (zie tip).
- Salsa: hak de jalapeño fijn (verwijder de zaadjes voor minder pit). Hak de munt en koriander fijn. Spoel de limoen en boen goed schoon. Rasp de schil en pers de limoen. Snijd de tomaat en komkommer in blokjes van 2 cm. Snipper de ui fijn. Meng de ingrediënten onder elkaar en voeg de aangegeven hoeveelheid olijfolie, witte wijnazijn, het limoensap, de honing en zout toe.
- Laat een (grill)pan goed warm worden en gril de nectarine 2-3 min. aan beide kanten, tot er lijnen ontstaan. Haal uit de pan.
- Snijd de feta in blokjes.
- Snijd de avocado in dunne parten (zie foto). Serveer de quinoa in een kom of diep bord met de salsa, avocado en gegrilde nectarine. Werk af met de fetakaas en drizzle ook wat dressing van de salsa erover. Smakelijk!
- TIP: Extra quinoatips: voeg bouillon toe aan het water voor extra smaak. Haal na het koken direct van het vuur, controleer of de zaadjes mooi open zijn. Giet af en laat de quinoa afkoelen, zet het deksel niet terug op de pot!
