Quinoaburger met spinaziepuree, yoghurttartaar en knolselder
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Caroline: "Een klassiek bordje, maar in een origineel veggie jasje! Heb je wel eens gebakken knolselder uit de pan geproefd? Een revelatie! De collega-proefkonijnen bij Foodbag waren ook razend enthousiast!"
Ingrediënten
- 500 gr bloemige aardappelen
- 1 sjalot
- 10 gr bieslook
- 10 gr dille
- ½ citroen
- 125 gr Griekse yoghurt
- ½ knolselder
- 2 quinoaburgers met boerenkool
- 100 gr spinazie
- boter
- scheutje melk
- snuifje nootmuskaat
- 2 kl witte wijnazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snijd de aardappelen in stukken van zo'n 3 cm (schillen hoeft niet) en zet net onder water met een flinke snuif zout. Kook in 15-20 min. gaar.
- Yoghurttartaar: snipper de sjalot fijn. Meng met de witte wijnazijn (zie tip). Hak de bieslook en dille fijn. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil. Meng de yoghurt met de sjalot, verse kruiden, citroenzeste, zout en zwarte peper.
- Schil de knolselder, snijd in parten en dan in plakjes van max. 0,5 cm (zie foto). Smelt een flinke klont boter in een pan en bak de knolselder 4-5 min. per kant op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper. Schep uit de pan en bak de quinoaburger 2-3 min. per kant op middelhoog vuur. Voeg indien nodig nog een klontje boter toe.
- Schik de spinazie in een vergiet en giet de aardappelen af in het vergiet. Dit zal ervoor zorgen dat de spinazie al gaart. Schep samen terug in de kookpot en stamp, samen met een scheutje melk, tot een smeuïge puree. Kruid met de nootmuskaat, zout en zwarte peper.
- Serveer de spinaziepuree met de quinoaburger, gebakken knolselder, yoghurttartaar en een partje citroen. Smakelijk!
- TIP: Door de sjalot te marineren in azijn, wordt die lichter verteerbaar.
