Quinoaburger met broccolipuree en gestoofde worteltjes

BEREIDING

1. Snijd de aardappelen in stukken van zo’n 3 cm (schillen hoeft niet). Verdeel de broccoli in roosjes. De stam van de broccoli is ook eetbaar. Schil en snijd in kleine blokjes. Zet de aardappelen in een kookpot ruim onder water met een snuif zout. Kook in 15-20 min. gaar. Voeg de broccoli de laatste 10 min. toe en laat meekoken.
2. Snipper de sjalot fijn. Smelt een klontje boter in een pan en fruit de sjalot 2 min. op zacht vuur. Voeg de wortelfrietjes toe en laat 3 min. meebakken op middelhoog vuur. Kruid met Provençaalse kruiden (optioneel), zout en zwarte peper. Voeg een scheut water toe, zet het deksel op de pan en laat stoven, tot de wortel beetgaar is. Controleer af en toe. Als het water verdampt is en de worteltjes nog niet gaar zijn, voeg je een extra scheutje water toe.
3. Smelt een klontje boter in een aparte pan en bak de quinoaburger 2-3 min. per kant op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper.
4. Giet de aardappelen en broccoli af en stamp, samen met de melk en een klont boter, tot een smeuïge puree. Kruid met de nootmuskaat, zout en zwarte peper. Roer de geraspte kaas erdoor (zie tip).
5. Serveer de cheesy broccolipuree met de quinoaburger en gestoofde worteltjes. Smakelijk!
6. TIP: Een schepje (graantjes)mosterd door de puree is ook heerlijk.