Quinoabowl met krokante kip, radijs, avocado en spicy mayo

BEREIDING

1. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
2. Paneer de kip: meng de bloem met ongeveer 3 el water in een diep bord tot een vloeibaar beslag. Kruid het beslag met zout en zwarte peper. Schep het paneermeel in een ander diep bord. Snijd de kipfilet in lapjes van 1 cm dik. Haal de kip eerst door het beslag en vervolgens door het paneermeel.
3. Dressing: meng de mayonaise met de cayennepeper of het chilipoeder en grof zout.
4. Snijd de avocado in plakjes of blokjes. Kruid met zout, zwarte peper en een scheutje olijfolie. Snijd de little gem overlangs in 4, met de kern er nog aan. Halveer de radijzen.
5. Zet een eerste pan met een flinke scheut (neutrale) olie op het vuur voor de kip en een tweede pan met een scheutje olijfolie voor de little gem (zie tip). Bak de kip op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Bak intussen de little gem op middelhoog vuur. Ze hoeft niet helemaal zacht te zijn, een mooi kleurtje en wat warmte is voldoende.
6. Verhit eventueel opnieuw wat olijfolie in de pan van de little gem en bak de radijzen 1-2 min. Voeg daarna de honing en balsamicoazijn toe, laat stroperig worden en haal van het vuur.
7. Giet de sojasaus bij de quinoa.
8. Serveer de quinoa met de krokante kip, gebakken sla, gekaramelliseerde radijzen en avocado. Besprenkel met de pikante mayonaise of serveer apart. Smakelijk!
9. TIP: Ben je niet zo'n multitasker? Gun jezelf dan wat rust en bak eerst de kippenlapjes, zet het vuur uit en houd warm. Focus je daarna pas op groenten.