Quesadilla's met scrambled tofu, tomatensalsa en guacamole
40 MIN
2 personen
Chef Caroline: "Al-tijd een feest als ik quesadilla's maak! Een gerecht uit Mexico, waarbij je tortilla's vult met een lekkere vulling en kaas, zodat de tortilla's aan elkaar kleven. Ik vul ze met 'scrambled tofu', past er perfect bij, beloofd!"
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook
- 150 gr tofu
- 2 kl chilimix-kruiden
- 2 tomaten
- ½ limoen
- 10 gr koriander
- 100 gr geraspte cheddar
- 4 wraps
- 80 gr guacamole
- olijfolie
- snuifje cayennepeper
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 100°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snipper de ui fijn. Snijd de courgette overlangs in 4 en dan in fijne plakjes. Pers de knoflook. Dep de tofu goed droog met keukenpapier en verkruimel in brokjes.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de helft van de ui in 2 min. glazig. Voeg de knoflook, courgette, tofu en chilimix toe en roerbak 5-6 min. op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper. Schep in een grote kom en laat even afkoelen.
- Tomatensalsa: snijd de tomaten in fijne blokjes. Pers het sap van de limoen. Hak de koriander fijn. Meng de tomaat, koriander, rest van de rode ui, het limoensap en de cayennepeper (optioneel) door elkaar. Kruid met zout en zwarte peper.
- Meng de cheddar door de courgette-tofumengeling. Schik op de helft van de wrap een flinke schep van de mengeling, vouw dicht en duw wat plat. Reken op 2 wraps per persoon.
- Veeg de pan van de courgette schoon en bak elke wrap in 2-3 minuten per kant goudbruin in een droge pan op middelhoog vuur (zie tip). Bewaar de gebakken quesadilla's in de voorverwarmde oven.
- Snijd de quesadilla's in driehoekjes. Serveer met de tomatensalsa en guacamole. Smakelijk!
- TIP: Mag het wat vooruit gaan? Bak dan 2 quesadilla's per keer in de pan, het vergt wel wat behendigheid om ze te draaien dan. Of gebruik 2 pannen.
