Quesadilla's met kip en kerstomatensalsa

BEREIDING

1. Snij de rode ui fijn. Snij de rode paprika in fijne blokjes. Snij de kip in kleine blokjes. Hak de koriander fijn.
2. Snij de kerstomaatjes in kwartjes. Doe de helft van de fijngesneden rode ui, de kerstomaatjes en de koriander in een kommetje. Pers er het limoensap bij, voeg cayennepeper toe naar eigen smaak en kruid bij met zout. Meng goed door elkaar. Snij de little gem in fijne reepjes.
3. Verhit de olijfolie in een grote antikleefpan en stoof de rest van de ui en de paprika aan. Voeg na 2 minuten de kippenblokjes toe. Roerbak voor 4 minuten en voeg dan de Mexicaanse kruidenmix toe. Kruid met peper en zout. Schep uit de pan en laat even afkoelen. Bestrooi met de geraspte kaas en meng goed door elkaar.
4. Verdeel de vulling over de tortilla's en vouw ze dubbel, duw goed aan. Verhit een antikleefpan (zonder vetstof) op een matig vuur en leg er 2 dubbelgevouwen quesadilla's in. Draai voorzichtig om na 3 minuten en laat opnieuw 3 minuten bakken. Schep uit de pan en bak de rest van de quesadilla's.
5. Snij de quesadilla's in driehoekjes en serveer met de tomatensalsa, de sla en een schepje zure room.