Pulled chicken tandoori met rijst en courgette

BEREIDING

1. Breng een pot water aan de kook en los er de kippenbouillon in op. Voeg de kipfilets in hun geheel toe en laat ze 10-12 minuten pocheren. Schep dan uit het kookvocht en laat even afkoelen.
2. Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
3. Snij de ui fijn. Snij de courgette overlangs in vier en dan in plakjes. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en courgette toe. Laat 7 minuten stoven en voeg dan de kokosmelk, tandoori kruidenmix en cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) toe. Roer goed om en laat 2 minuten indikken. Dit is de saus.
4. Als de kip genoeg afgekoeld is, zodat je de filets kan vasthouden met je handen, trek je het kippenvlees in reepjes uit elkaar. Je kan dit ook doen met twee vorken. Voeg de kippenreepjes toe aan de saus en schep goed om. Laat nog 3 minuten doorwarmen. Kruid af met peper en zout.
5. Snij de lente-ui in ringetjes. Serveer de rijst met de pulled chicken tandoori en werk af met lente-uitjes.