Pruimentaart

BEREIDING

Het gistdeeg

1. Los de gist op in lauw water.
2. Leg de bloem op een werkvlak en maak een kuiltje. Doe hierin de opgeloste gist en meng dit beetje bij beetje onder de bloem. Voeg dan pas het ei, de tagatesse, het zout en de boter toe en kneed dit tot een homogeen geheel.
3. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 60 minuten rusten in de koelkast.

De banketbakkersroom

4. Breng de melk aan de kook, samen met de tagatesse, het vanillestokje en het merg.
5. Mix het maiszetmeel met de eieren tot een gladde, klontervrije massa.
6. Giet de gekookte melk langzaam bij het eimengsel, en blijf goed roeren.
7. Laat afkoelen, luchtdicht afgedekt met vershoudfolie.
8. Breng dit mengsel terug aan de kook, en laat 1 minuut doorkoken.

De vulling

9. Verwarm de oven voor op 160°C.
10. Rol het deeg uit tot ongeveer 3 millimeter en bekleed hiermee een beboterde bakvorm. Snijd de overtollige randjes af en prik gaatjes in de bodem met een vork.
11. Meng de amandelpoeder met de tagatesse onder 125 gram banketbakkersroom en bedek hiermee de bodem van de taart.
12. Verdeel hierop de kwartjes pruimen dakpansgewijs.
13. Bak de taart 45 minuten gaar. Laat even afkoelen en werk af met de pistachenoten.