Provençaalse vissoep met citroenaïoli, aardappel, wortel, prei en selder
30 MIN
2 personen
Speciaal voor de Franse week van Foodbag zetten we 'Bourride' op het menu een heerlijke vissoep uit de Provence die we daar op vakantie leerden kennen. De soep bind je met een heerlijk frisse citroenaïoli, wat een smaakmaker! Bon appétit!
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 1 gele ui
- 1 stengel prei
- 200 gr stoofselder
- 2 wortelen
- 200 gr vastkokende aardappelen
- 1 kruidentuiltje
- 300 gr witte vismix
- ½ blokje visbouillon
- 1 ei
- ½ citroen
- 1 kl mosterd
- zout
- zwarte peper
- 4 el olijfolie
- boter
- snuifje cayennepeper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Pel de knoflook en halveer. Schenk de olijfolie in een steelpannetje en voeg de knoflook toe. Warm op en laat op een zacht vuurtje pruttelen (zie tip).
- Snipper de ui fijn. Halveer de prei overlangs en snijd in halve ringen. Snijd de selder in fijne blokjes. Snijd de wortel in julienne (gebruik hiervoor een julienneschiller of een dunschiller). Snijd de aardappelen in blokjes van 2 cm (schillen hoeft niet). Bind de tijm, laurier en peterselie samen met keukentouw tot een kruidentuiltje, hou enkele takjes peterselie apart voor de afwerking. Dep de vis droog met keukenpapier.
- Smelt een klontje boter in een stoofpot en voeg de ui toe. Stoof de ui 2 min. Voeg de selder, prei, selder en wortel toe. Stoof 5 min. op middelhoog vuur. Schenk 400 ml per persoon water in de stoofpot. Verkruimel de bouillon erbij. Voeg de aardappelen toe. Voeg het kruidentuiltje toe. Kruid met zout en zwarte peper. Zet een deksel op de pot en laat 15 min. pruttelen, roer af en toe om.
- Citroenaïoli: haal de olijfolie met knoflook van het vuur en laat wat afkoelen, vis de knoflook eruit. Duw de knoflook tot een pasta met een vork, schep in een kommetje. Scheid het ei en voeg de dooier toe (het eiwit heb je niet nodig). Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil. Pers de helft van het citroensap bij de knoflook en eidooier, snijd de rest van de citroen in partjes. Voeg de mosterd toe aan het kommetje en roer goed los. Voeg al roerend de afgekoelde olijfolie toe, tot je een mooie gebonden sausje hebt. Roer de citroenzeste erdoor en kruid met zout, zwarte peper en cayennepeper.
- Kruid de visblokjes met zout en zwarte peper. Voeg toe aan het stoofpotje en schep voorzichtig om. Laat nog 5 min. pruttelen. Hak de apart gehouden peterselie fijn.
- Proef het stoofpotje en kruid bij met zout en zwarte peper. Vis het kruidentuiltje eruit. Haal van het vuur en roer de citroenaïoli erdoor. Schep in diepe borden. Werk af met de fijngehakte peterselie en serveer een citroenpartje erbij. Smakelijk!
