Provençaalse gehaktballetjes met venkel-ratatouille en rijst

BEREIDING

1. Snij de courgette en rode paprika in blokjes van gelijke grootte. Snij de venkel fijn. Pers de knoflook en snij de ui fijn.
2. Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot en voeg de ui en venkel toe. Laat 3 minuten stoven en voeg dan de rode paprika, courgette, de helft van de knoflook en de helft van de Provençaalse kruiden toe. Laat 5 minuten stoven op een matig vuur.
3. Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
4. Hak de zwarte olijven grof. Doe het gehakt, de grofgehakte olijven, de rest van de knoflook en de rest van de Provençaalse kruiden in een kom en meng goed. Vorm met vochtige handen 5 gehaktballen per persoon.
5. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en voeg de gehaktballetjes toe. Bak ze rondom 10-15 minuten op matig vuur, zodat ze binnenin ook goed garen. Verhoog op het einde het vuur, zodat ze ook een mooi bruin korstje krijgen.
6. Voeg de tomatenpassata toe aan de groenten. Roer goed om. Breng aan de kook en laat de saus 10 minuten pruttelen op een matig vuur. Kruid met peper en zout.
7. Serveer de rijst met de ratatouille en de gehaktballetjes.