Preipuree met scampi, zeekraal en dille-yoghurtsaus
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Zeekraal is een bijzondere groente uit de zee en ook een fantastische, zilte smaakmaker. Opgelet: laat zeekraal niet weken in kraantjeswater. Omdat het van nature groeit in zout water, verliest het zo zijn stevige textuur en uitgesproken smaak."
Ingrediënten
- 500 gr bloemige aardappelen
- 1 stengel prei
- 10 gr dille
- 25 gr kappertjes
- 125 gr volle yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 200 gr zeekraal
- 14 scampi
- 50 gr veldsla
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snijd de aardappelen in stukken van zo’n 3 cm (schillen hoeft niet). Zet net onder water met een flinke snuif zout en kook in 15-20 min. gaar.
- Halveer de prei in de lengte en snijd in stukken van 1,5 cm. Smelt een klontje boter in een pan en bak de prei 6-8 min. op middelhoog vuur. Schep niet te vaak om, maar geef de prei de kans om te kleuren, daar wordt die lekker zoet van. Schep uit de pan.
- Dille-yoghurtsaus: hak intussen de dille fijn, ook de steeltjes. Hak de kappertjes grof. Meng samen onder de yoghurt. Kruid met zwarte peper (zie tip).
- Preipuree: giet de aardappelen af en stamp, samen met de melk, tot een smeuïge puree. Schep de prei eronder en kruid met de nootmuskaat, zout en zwarte peper. Voeg eventueel nog een klontje boter toe. Houd warm.
- Pers de knoflook. Dep de scampi droog met keukenpapier. Smelt een klontje boter in de pan van de prei en bak de zeekraal en knoflook 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de scampi toe en bak het geheel nog kort (1 min.). Kruid met zwarte peper.
- Serveer de preipuree met de zeekraal, scampi en veldsla. Werk af met een dot van de dille-yoghurtsaus. Smakelijk!
- TIP: Zeekraal en kappertjes vormen een heerlijke combinatie, maar geven het gerecht wel een zoute toets. Wees dus voorzichtig met extra zout.
