Portobelloburger met groentefrietjes en gegrilde mango

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de pastinaak in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met olijfolie, zout en zwarte peper. Schuif 20-25 min. in de oven.
3. Snijd de ui in fijne halve ringen. Meng met de witte wijnazijn, suiker, zout en zwarte peper. Laat marineren.
4. Snijd de mango in dunne plakken. Dat doe je best door de mango eerst te schillen met een dunschiller. Zet 'm daarna recht op je snijplank en snijd er fijne plakken af met een groot mes, tot je aan de pit zit. Pers de knoflook. Wrijf de portobello in met een mengeling van olijfolie, knoflook, zout en zwarte peper.
5. Laat een (grill)pan goed heet worden. Leg de mangoschijven even erin. Ze hoeven niet te garen, enkel een kleurtje te krijgen. Haal uit de pan.
6. Rooster ook de portobello 5-6 min. per kant, afhankelijk van de dikte. Leg er een sneetje kaas op zodra je de portobello omdraait.
7. Hamburgersaus: meng de mayonaise met ketchup en het currypoeder (zie tip). Kruid met zout en zwarte peper.
8. Rooster het broodje in de oven bij de pastinaakfrietjes volgens de instructies op de verpakking.
9. Bestrijk het broodje met de hamburgersaus. Beleg met wat rucola en schik daarop de mango en portobello. Werk af met de gepekelde ui. Serveer met de frietjes. Smakelijk!
10. TIP: Nog wat augurken achteraan in je koelkast staan? Hak ze in fijne stukjes en voeg toe aan de hamburgersaus.