Pompoenshakshuka met stukjes worst, tahinyoghurt en couscous
50 MIN
2 personen
Chef Claire: "Dit is geen typische shakshuka. Ik rooster pompoen en stukjes worst in de oven met kikkererwten, en overgiet vervolgens met tomatenpulp. Zo doet de oven het meeste werk en heb jij alles onder controle."
Ingrediënten
- 1 pompoen
- 1 gele ui
- 1 teentje knoflook
- 100 gr. kikkererwten
- 300 gr. varkensworst
- 2 kl ras-el-hanout
- ½ blokje kippenbouillon
- 125 gr. volkoren couscous
- 390 gr. tomatenpulp
- 125 gr. volle yoghurt
- 2 el tahin
- olijfolie
- snuifje komijnpoeder
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de pompoen in blokjes van 1 cm (schillen hoeft niet). Snijd de ui in parten en pers de knoflook.
- Schik de pompoen, ui, knoflook en kikkererwten (uitgelekt) in 1, 2 of 3 grote ovenschalen, geef ze voldoende ruimte. Knijp de worst in stukjes erbij (zie tip). Hussel door elkaar met een scheut olijfolie, de ras-el-hanout, het komijnpoeder (optioneel), zout en zwarte peper. Rooster 25 min. in de oven, wissel de schalen halverwege eens van plaats.
- Breng intussen 70 ml water per persoon aan de kook en verkruimel de bouillon erbij. Overgiet de couscous met het water en laat afgedekt 10 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork en kruid met olijfolie en zwarte peper.
- Overgiet de ovenschaal met de tomatenpulp en schuif nog 10 min. extra in de oven.
- Meng de yoghurt met de tahin.
- Werk de schotel af met enkele toefjes yoghurt met tahin. Serveer met de couscous. Smakelijk!
- TIP: Handiger dan balletjes rollen als je 't mij vraagt. Start 1-2 cm van het begin en knijp zo stukje per stukje eruit. De stukjes hoeven niet perfect rond te zijn hoor.
