Pompoenrisotto met pancetta en parmezaan

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en snij de flespompoen in blokjes van 1 centimeter. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel er de pompoenblokjes over. Besprenkel met de helft van de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
2. Breng per persoon 350 milliliter water aan de kook en laat er de groentebouillon in oplossen.
3. Snij de ui fijn en pers het teentje knoflook. Snij de pancetta in fijne reepjes. Snij de rode chilipeper in fijne ringetjes. Snij de peterselie fijn.
4. Verhit de rest van de olijfolie en bak de ui en reepjes pancetta. Voeg na 5 minuten de knoflook, de rode chilipeper en de risottorijst toe. Roer goed om en schep er dan 1 soeplepel bouillon bij. Kruid met peper en zout en roer regelmatig om. Wanneer het vocht verdampt is, voeg je opnieuw 1 soeplepel bouillon toe. Roer heel regelmatig. Blijf dit herhalen totdat de rijst beetgaar is.
5. Haal van het vuur en roer er de spinazie, pompoenblokjes, de helft van de geraspte kaas en de helft van de fijngesneden peterselie door, kruid met peper en zout.
6. Serveer de risotto met de rest van de geraspte kaas en peterselie erover gestrooid.