Pompoenrisotto met pancetta en parmezaan

50 MIN
4 personen

Dit is het ideale gerecht bij het vallen van de bladeren! Een echte herfstrisotto met pompoen, reepjes krokant gebakken pancetta en uiteraard parmezaan.

Ingrediënten

  • 150 g pancetta, in fijne reepjes gesneden
  • 1 flespompoen, geschild en in blokjes van 1 cm
  • 2 rode ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 300 g spinazie
  • 20 g bladpeterselie, fijngesneden
  • 1 rode chilipeper, in fijne ringetjes
  • 260 g arboriorijst
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 80 g parmezaan, geraspt
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel er de pompoenblokjes over. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 30 minuten in de voorverwarmde oven.
  2. Breng 2 liter water aan de kook en laat er de groentebouillonblokjes in oplossen.
  3. Verhit 1 eetlepel olijfolie en bak de rode ui en reepjes pancetta. Voeg na 5 minuten de knoflook, de rode chilipeper en de arboriorijst toe. Roer goed om en schep er dan een soeplepel bouillon bij. Kruid met peper en zout en roer regelmatig om. Als het vocht verdampt is, voeg je opnieuw een soeplepel bouillon toe. Roer heel regelmatig. Blijf dit herhalen totdat de bouillon op is en de rijst beetgaar.
  4. Haal van het vuur en roer er de spinazie, pompoenblokjes, de helft van de geraspte parmezaan en de helft van de fijngesneden peterselie door, kruid met peper en zout.
  5. Serveer de risotto met de rest van de parmezaan en peterselie erover gestrooid.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 660.71 kcal
Koolhydraten 74.28 g
waarvan suikers 10.96 g
Vet 28.78 g
waarvan verzadigd 9.96 g
Proteïnen 24.05 g
Vezels 6.77 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin