Pokébowl met kip en mango, edamame en koriander

BEREIDING

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Laat uitdampen.
2. Meng de rode kool samen met de witte wijnazijn en suiker. Kneed zacht en zet even opzij. Schil de mango en snijd in hapklare stukken. Snijd de wortel in linten met behulp van een dunschiller.
3. Breng een pot water aan de kook voor de edamameboontjes.
4. Spoel de limoen en boen goed schoon. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen.
5. Dressing: pers de knoflook. Schep de helft van de knoflook samen met de koriander in een maatbeker (zie tip). Giet het limoensap en 1,5 el olie per persoon erbij. Mix tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
6. Kook de edamameboontjes 3-5 min., tot de peulen heldergroen zijn. Controleer of ze gaar zijn: als je de boontjes kan pletten tussen je vingers, zijn ze perfect. Schep de peulen uit het water en spoel onder koud water om het kookproces te stoppen. Haal de boontjes uit de peulen. Schik in een kommetje en strooi er wat (grof) zout over.
7. Marinade: meng de sojasaus met de rest van de knoflook, vloeibare honing en een snuifje cayennepeper. Voeg de limoenzeste toe en meng goed.
8. Gelakte kip: snijd de kip in hapklare stukken. Kruid de kipstukjes met zout en zwarte peper. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de kip zo’n 8-9 min. Giet de marinade erbij en schep goed om totdat alle kipstukjes goed bedekt zijn met de saus.
9. Schik de mango, wortel, rode kool, edamameboontjes, rijst en gelakte kip in een kom. Serveer met de dressing. Smakelijk!
10. TIP: Is de rauwe knoflook te scherp voor jou? Bak dan eerst 1-2 min. in een pan met olie en schep dan mee in de maatbeker.