Plantbased Bangers & Mash met Leffe en Luikse siroop

BEREIDING

1. Snijd de aardappel en wortel in stukken van zo’n 2 cm (schillen hoeft niet) en zet in een kookpot net onder water met een snuif zout. Leg de knoflook (gepeld) mee in het water. Kook in 15-20 min. gaar.
2. Snijd de ui in halve ringen en champignons in dunne plakjes.
3. Smelt een flinke klont (plantaardige) boter in een pan en bak de champignons in 5-7 min. goudbruin op hoog vuur. Voeg de laatste 4 min. de chipolata toe (rond de worst zit een eetbaar laagje van algen dat je gewoon kunt opeten). Kruid met zout en zwarte peper en haal uit de pan.
4. Uiensaus: smelt indien nodig een nieuwe klont (plantaardige) boter in de pan en bak de ui 7-10 min. op middelhoog vuur, tot die goudbruin kleurt en licht karamelliseert. Meng ondertussen het maïszetmeel met 50 ml water. Blus de ui vervolgens met de Leffe en verkruimel de bouillon erbij. Voeg ook het maïszetmeel toe (zie tip). Laat 10 min. pruttelen op zacht vuur.
5. Giet ondertussen de aardappel, wortel en knoflook af. Stamp, samen met een scheut (plantaardige) drink/melk tot een smeuïge puree. Schep de helft van de veldsla eronder en laat slinken. Kruid met de nootmuskaat, zout en zwarte peper.
6. Meng de Luikse siroop door de uiensaus en voeg de chipolata en champignons opnieuw toe.
7. Salade: breng de rest van de veldsla op smaak met een scheutje olijfolie, witte wijnazijn, zout en zwarte peper. Meng de zonnebloempitten eronder.
8. Serveer de plantaardige chipolata met de uiensaus, veldslastoemp en salade. Smakelijk!
9. TIP: Het klinkt een beetje gek, maar voeg een scheutje sojasaus toe aan de pan. Dat verbindt alle smaken mooi met elkaar.