Plantaardige kaaskroketten met aardappelblokjes en zomerse salade
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Kaaskroketten zijn en blijven een klassieker. Ik geef er een plantaardige twist aan, dankzij Omage uit Gent. Geserveerd met aardappelblokjes, perzik, komkommer, kerstomaatjes en sla. Heerlijk zomers!
Ingrediënten
- 400 gr vastkokende aardappelen
- 50 gr pompoenpitten
- 250 gr minipruimtomaatjes
- ½ komkommer
- ½ perzik
- 50 gr kruidensla
- 1 kl mosterd
- 6 plantaardige kaaskroketten
- olie
- 2 el olijfolie
- 1 el honing/zoetstof
- 1 el witte wijnazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snijd de aardappel in blokjes van 2 cm (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster 25 min. in de oven, tot de aardappelen gaar zijn.
- Rooster de pompoenpitten in een ruime pan zonder vetstof. Schep uit de pan.
- Salade: snijd de kerstomaten in twee. Snijd de komkommer overlangs in twee. Haal het vruchtvlees eruit (met een koffielepel) en snijd in partjes van 1 cm. Snijd de perzik in partjes (zie tip). Meng onder de kruidensla en pompoenpitten.
- Dressing: meng intussen de mosterd met de zoetstof, aangegeven hoeveelheid olijfolie, witte wijnazijn, zout en zwarte peper.
- Verhit een bodem olie in de pan en bak de kaaskroketten goudbruin en krokant op middelhoog vuur. Je kan de kaaskroketten ook krokant bakken in de friteuse, 3-4 min. op 175°C. De airfryer of oven zijn minder geschikt.
- Meng een scheutje dressing onder de salade. Schik de salade, aardappelblokjes en kaaskroketten op een bord. Smakelijk!
- TIP: Je kan de perzik ook even bakken in de (grill)pan voor extra smaak.
