Pizza vegetale met geitenkaas

30 MIN

2 personen

Een lichte pizza? Ja, het kan! Als je hem helemaal vollaadt met groentjes en wat plakjes geitenkaas heb je een heerlijk voedzame en toch niet te zware pizza. Met nog een lekker fris rucolaslaatje erbij maak je er een gezond en licht avondmaal van. Smakelijk!

Ingrediënten

1 rode paprika
1 gele paprika
1 rode ui
1 teentje knoflook
40 g zwarte olijven
1 pizzadeeg
100 g geitenkaas
1 kl gedroogde oregano
25 g rucola
1 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
1 kl balsamico
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de rode en gele paprika in reepjes. Snij de rode ui in ringen. Pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de paprika, rode ui en knoflook toe. Laat 15 minuten garen op een matig vuur, roer regelmatig om. Verwarm de oven voor op 230 °C.
Halveer de olijven. Leg het pizzadeeg voor je uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Snij de geitenkaas in plakjes. Roer de olijven en oregano door de gebakken paprika's. Kruid met peper en zout. Beleg de pizza met de groenten en schik er de plakjes geitenkaas op. Zet 10-12 minuten in de voorverwarmde oven.
Meng de extra vierge olijfolie met de balsamico en kruid met peper en zout. Dit is de dressing.
Besprenkel de rucola met de dressing. Snij de pizza in stukken en serveer samen met de rucola