Pittige harissapatatjes, spruitjes, kruidensalsa en pompoenpitten

BEREIDING

1. Halveer de krielaardappelen en zet in een kookpot net onder water met een snuif zout. Kook in 15-20 min. gaar.
2. Gepekelde koolrabi: breng ongeveer 200 ml water aan de kook. Schil de koolrabi en snijd in fijne staafjes. Je kan 'm ook raspen, dat gaat iets sneller. Voeg de suiker, een flinke scheut witte wijnazijn en een snuif zout toe. Overgiet met het kokende water tot de koolrabi net onder staat. Laat pekelen.
3. Verwarm de oven voor op 220°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
4. Harissa-olie: meng 3/4 van de harissa (opgelet, pikant) met de aangegeven hoeveelheid olie en een flinke snuif grof zout. Pers de knoflook erbij.
5. Giet de aardappelen af. Spreid uit op een bakplaat (zie tip) en hussel door elkaar met de harissa-olie. Schep de spruitjes (in hun geheel) naast de aardappelen op de bakplaat of neem een tweede bakplaat. Hussel de spruitjes door elkaar met een scheutje olie, zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. in de oven, tot de aardappelen en spruitjes krokant zijn.
6. Salsa: spoel de kappertjes en dep droog met keukenpapier. Rooster de pompoenpitten in een pan zonder vetstof. Hak de bieslook, dille en lente-ui fijn. Pers de limoen. Meng alle ingrediënten onder elkaar en kruid met zout en zwarte peper.
7. Meng de mayonaise met de rest van de harissa.
8. Schep de krokante krieltjes en spruitjes op een bord. Werk af met de salsa. Voeg een handje gepekelde koolrabi toe en serveer met de harissa-mayonaise. Smakelijk!
9. TIP: Laat de aardappelen even afkoelen voor een krokanter resultaat.