Pittige gochujang noedels met gefrituurde aubergine en limoen
20 MIN
2 personen
Foodbagchef Claire: "Gochudan watte? Gochujang is een pittige oosterse kruidenpasta. Ik meng ‘m met zachte kokosmelk en tahin voor een pittige, romige saus. De ster van dit gerecht? Aubergine van BelOrta, een echte seizoensgroente."
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 kl gochujang (Koreaanse chilisaus)
- 2 el tahin
- 10 ml sojasaus
- 150 ml kokosmelk
- 150 gr udonnoedels
- 2 mini-komkommers
- ½ teentje knoflook
- 2 el sesamolie
- 25 gr pinda's
- 2 stengels lente-ui
- ½ limoen
- olie
- scheutje azijn
- snuifje suiker
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de noedels.
- Snijd de aubergine in blokjes. Verhit een flinke scheut olie in een pan en bak de aubergine op middelhoog vuur goudbruin (zie tip).
- Meng in een steelpan de gochujang (let op, pikant) met de tahin, sojasaus, kokosmelk, een klein scheutje water, een snuifje suiker en een scheutje (rijst)azijn.
- Maak de noedels los en kook volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de komkommer in plakjes. Pers of rasp de knoflook erbij en breng op smaak met de sesamolie, een snuifje suiker, zout en een scheutje azijn.
- Hak de pindanoten tot een crumble en snijd de lente-ui in fijne, schuine ringen. Snijd de limoen in parten.
- Giet de noedels af en schep in de steelpan bij de saus. Warm enkele minuten op hoog vuur op.
- Draai de noedels in een diep bord. Schep de gefrituurde aubergine, de frisse komkommer, pindacrumble en lente-ui erbij. Werk af met een partje limoen. Smakelijk!
- TIP: Voeg voldoende olie toe en bak de blokjes lang genoeg zodat ze heerlijk zacht en licht gefrituurd zijn. Taaie aubergine die te kort is gebakken, vind ik echt niet lekker.
