Pittige fried rice met kip en salade van rode kool

BEREIDING

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spreid uit op een bakplaat of schaal, zodat de rijst goed kan afkoelen. Hoe meer de rijst afgekoeld is, hoe meer je de typische fried rice textuur krijgt (zie tip).
2. Hak de koriander fijn. Rasp de gember tot je 0,5 kl per persoon hebt. Pers intussen de knoflook en snipper de ui fijn.
3. Rode koolsalade: meng de helft van de knoflook met de gember, koriander (bewaar nog enkele blaadjes voor de afwerking), de helft van de sojasaus, de aangegeven hoeveelheid witte wijnazijn en honing, 1 el (sesam)olie per persoon en 1 el water per persoon. Schep enkele lepels van de dressing onder de rode kool en kneed 1 min. met je handen. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
4. Verhit een scheutje (sesam)olie in een ruime (wok)pan en bak de gesneden witte kool zo'n 5 min. op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper. Haal uit de pan. Te veel kool voor 1 pan? Bak de kool dan in twee delen.
5. Verhit opnieuw een scheutje (sesam)olie in dezelfde pan. Fruit de ui en overige knoflook glazig op middelhoog vuur. Voeg de rijst, gochujang (opgelet, pikant!) en overige sojasaus toe. Verkruimel de bouillon erover en roerbak 2 min. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper. Schep de witte kool onder de rijst.
6. Smelt intussen een klontje boter met een scheut olie in een braadpan. Kruid de kipfilet met zout en zwarte peper en bak zo'n 2 min. per zijde op hoog vuur. Verlaag vervolgens het vuur en laat nog 10 min. bakken op zacht vuur met deksel op de pan.
7. Snijd de kipfilet in plakjes. Serveer de rijst en kip met de salade van rode kool. Werk af met enkele blaadjes koriander. Smakelijk!
8. TIP: Spoel de rijst eventueel eerst even onder koud stromend water. Zo zal die sneller afkoelen