Pita met tofushoarma, paprika, aubergine en tahindressing

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Dep de tofu droog met keukenpapier (of een schone keukenhanddoek). Duw stevig zodat al het vocht eruit komt. Rasp de tofu daarna grof met een grove rasp. Snijd 2/3 van de ui in halve ringen. Snijd de paprika en aubergine in lange, fijne repen (zie tip). Hussel de tofu en groenten op de bakplaat door elkaar met de shoarmakruiden, zout, zwarte peper en 1,5 el olie per persoon. Schik de knoflook ongepeld erbij. Schuif 20 min. in de oven en schep halverwege om.
3. Snijd de rest van de ui in heel fijne ringen. Voeg de aangegeven hoeveelheid witte wijnazijn, een snuifje zout en suiker toe en kneed goed met je handen. Laat marineren.
4. Tahindressing: hak de koriander grof, maar bewaar enkele blaadjes voor de afwerking. Pers de citroen. Haal de knoflook uit de oven. Mix, met een staafmixer, blender, of keukenrobot de tahin, het citroensap, de gehakte koriander, knoflook (gepeld) en een flinke scheut olijfolie tot een romige, groene dressing. Kruid met zout en zwarte peper.
5. Rooster de pitabroodjes 4 min. mee in de oven of in een broodrooster.
6. Snijd de pitabroodjes open. Vul met de tofu-groentemengeling en wat gepekelde ui. Werk af met de tahindressing en overgebleven korianderblaadjes. Smakelijk!
7. TIP: Snijd de rode ui, paprika en aubergine in gelijkaardige reepjes, zodat je echt 'sliertjes' krijgt. Door de verschillende texturen krijg je wat extra 'bite' in je pitavulling.