Pita met oesterzwamshoarma, kikkererwten en pittige mayo

BEREIDING

1. Verwarm de oven op 200°C voor de pitabroodjes. Je kan ze ook in de broodrooster roosteren, dan heb je de oven niet nodig voor dit gerecht.
2. Meng de aangegeven hoeveelheid olie met de shoarmakruiden, zout en zwarte peper. Schep de oesterzwammen erbij en meng goed zodat alles onder een laagje olie en kruiden zit.
3. Leg de oesterzwammen in één laag in een hete pan. Zet een gewicht (of tweede pan) erop zodat de oesterzwammen stevig aangedrukt worden (zie tip). Laat 6-8 min. bakken, zodat ze krokant worden en hun vocht verliezen. Draai halverwege om. Schep uit de pan en hou warm.
4. Gepekelde ui: snijd de ui in fijne ringen. Voeg de aangegeven hoeveelheid witte wijnazijn, een snuifje zout en suiker toe en kneed goed met je handen. Laat marineren.
5. Spoel de kikkererwten af in een zeef of vergiet. Dep goed droog met keukenpapier. Zet de pan van de oesterzwammen op hoog vuur en schep de kikkererwten erin. Laat een tijdje droog bakken, voeg dan een scheutje olie, paprikapoeder (optioneel), komijnpoeder (optioneel), zout en zwarte peper toe.
6. Pikante mayo: meng de harissa (opgelet, pikant) onder de mayonaise.
7. Snijd de little gem in fijne reepjes. Rooster de pitabroodjes 4 min. in de oven of broodrooster.
8. Vul de pitabroodjes met de oesterzwamshoarma, geroosterde kikkererwten, little gem en gepekelde ui. Werk af met een toefje pikante mayo. Smakelijk!
9. TIP: Leg een stukje bakpapier tussen de oesterzwammen en de tweede pan, zodat ze niet blijven kleven.