Pita met aubergineshoarma, gepekelde wortel en looksaus
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Met dit gemakkelijke recept bewijs ik je dat je sommige favoriete klassiekers eenvoudig plantaardig kan maken. Want af en toe plantaardig koken, heeft tal van positieve effecten op het milieu."
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 kl shoarmakruiden
- 1 teentje knoflook
- 2 wortelen
- ¼ ijsbergsla
- 10 gr koriander
- 125 gr sojayoghurt
- zout
- zwarte peper
- 1 el tahin
- 4 pitabroodjes
- olie
- chilivlokken
- scheutje natuurazijn
- 1 kl suiker
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven op 220°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
- Aubergineshoarma: snijd de aubergine in blokjes van zo'n 2 cm. Hussel op de bakplaat door elkaar met een flinke scheut olie, de shoarmakruiden, zout en chilivlokken (optioneel) of zwarte peper. Leg de knoflook (ongepeld) erbij. Rooster zo'n 25 min. in de oven. Schep halverwege om.
- Gepekelde wortel: rasp de wortel met een grove rasp of juliennesnijder. Meng met de natuurazijn, suiker en een snuifje zout (zie tip). Laat marineren.
- Snijd de ijsbergsla in fijne repen. Hak de koriander fijn, ook de steeltjes.
- Looksaus: haal de knoflook uit de oven. Pers (gepeld) bij de yoghurt en voeg de tahin, de helft van de koriander, zout en zwarte peper toe. Voeg een scheutje water toe om de saus wat lopender te maken.
- Verlaag de oventemperatuur ondertussen naar 200°C. Rooster de pitabroodjes nog 4 min. mee in de oven bij de aubergine. Je kan het pitabrood ook roosteren in een broodrooster.
- Controleer of de aubergine gaar en knapperig is. Vul het pitabrood met een lepeltje looksaus, ijsbergsla, gepekelde wortel, de rest van de koriander en de aubergineshoarma. Werk af met een extra toefje looksaus. Smakelijk!
- TIP: Kneed de wortel 1 min. met je handen. Zo komen de smaken vrij.
