Pilaf van orzo met spinazie en kruidige scampi's

BEREIDING

1. Pers de knoflook. Was en snij de prei in ringen.
2. Hak de spinazie grof. Breng per persoon 175 milliliter water aan de kook en los er de aangegeven hoeveelheid groentebouillon in op.
3. Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan en voeg de prei en de helft van de knoflook toe. Laat 5 minuten stoven op een matig vuur.
4. Meng de rest van de knoflook met de rest van de olijfolie, peper, zout en het gerookt paprikapoeder. Dep de scampi's droog met keukenpapier en meng ze met de gekruide olie. Laat even marineren.
5. Was en rasp de schil van de aangegeven hoeveelheid citroen. Voeg de orzo toe aan de pan met de prei en laat 1 minuut stoven. Voeg de groentebouillon en citroenzeste en -sap toe. Meng goed door elkaar, en zet een deksel op de pan. Laat 10 minuten garen op een matig vuur. Roer er na 5 minuten de grofgehakte spinazie door.
6. Pluk de blaadjes munt, leg ze op mekaar en snij in fijne reepjes.
7. Verhit een aparte pan en voeg de gemarineerde scampi's toe. Bak 3-4 minuten, tot de scampi's mooi roze kleuren en gaar zijn.
8. Proef de orzo en kruid met peper en zout en serveer met de gebakken scampi's. Werk af met de fijngesneden munt.