Perzische kruidenfrittata kuku sabzi van Broei
30 MIN
2 personen
Chef Farima van Broei is afkomstig uit Iran. Ze leerde ons Kuku Sabzi bereiden, een groene Perzische kruidenfrittata die haar mama altijd klaarmaakt. Voor Farima een bordje vol nostalgie. Geniet ervan!
Ingrediënten
- 2 stokbroodjes
- 1 stengel lente-ui
- 10 gr koriander
- 10 gr munt
- 10 gr bieslook
- 1 teentje knoflook
- 25 gr walnoten
- 4 eierein
- 1 komkommer
- 1 tomaat
- ½ rode ui
- ½ citroen
- 125 gr Griekse yoghurt
- olie
- ½ kl kurkuma
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en rooster het brood in 5-7 min. krokant.
- Hak de lente-ui, koriander en bieslook zo fijn mogelijk (of gebruik een hakmolen). Pers de knoflook. Hak de walnoten grof.
- Eimengsel: klop de eieren los met de koriander, bieslook, kurkuma, zout en zwarte peper. Voeg de helft van de knoflook en de walnoten toe.
- Frisse 'shiraz' salade: hak de blaadjes munt fijn. Snijd de helft van de komkommer, de tomaat en ui in blokjes van 0,5 cm. Meng met de munt, een kneepje citroensap, zout en zwarte peper.
- Frittata: verhit een flinke scheut olie in een (antikleef)pan. Giet het eimengsel erin en bak de frittata op zacht vuur met deksel op de pan. Bak zo'n 10 min., tot de onderkant goudbruin is. Draai om en bak nog eens 10 min. zonder deksel op de pan (zie tip).
- Yoghurtdip 'Mast-o-khiar': snijd de rest van de komkommer overlangs in twee en verwijder de zaadlijsten. Rasp grof. Meng de geraspte komkommer met de yoghurt, de rest van de knoflook en zout.
- Snijd de frittata in stukjes. Serveer met de frisse 'shiraz' salade, de yoghurtdip en het stokbrood. Smakelijk!
- TIP: Je kan de frittata ook bereiden in de oven. Verwarm voor op 180°C. Vet een ovenschaal in en giet het eimengsel erin. Bak zo'n 30 min., tot de bovenkant goudbruin en gaar is.
