Penne met salsa verde, prinsessenboontjes, courgette en rucola
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Nu het seizoen van de Belgische prinsessenboontjes volop bezig is, mogen ze nog eens schitteren in deze zomerse pasta. De frisse salsa verde geeft extra pit. Restje? Bewaar in een luchtdichte bokaal in de frigo en serveer bij vis, aardappelen of als dip."
Ingrediënten
- 200 gr halfvolkoren penne
- 200 gr prinsessenboontjes
- 1 sjalot
- 1 courgette
- 15 gr kappertjes
- ½ citroen
- 10 gr peterselie
- 10 gr basilicum
- 1 kl mosterd
- 50 gr rucola
- 25 gr plantaardige parmezaan
- 4 el olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een pot gezouten water aan de kook voor de boontjes en pasta. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Snijd de boontjes in stukken van zo'n 3 cm. Kook de laatste 5 min. de boontjes mee. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht. Spoel onder lauw, stromend water.
- Snijd de sjalot intussen in dunne halve ringen. Snijd de courgette in plakken van zo'n 2 cm en dan in fijne reepjes. Spoel de kappertjes en dep droog met keukenpapier.
- Salsa verde: mix, met een staafmixer of blender, de peterselie, het basilicum, de kappertjes, mosterd, aangegeven hoeveelheid olijfolie, een kneepje citroensap, zout en zwarte peper, tot een smeuïge salsa.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de sjalot zo'n 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de courgette toe en bak 3-5 min., voeg dan de boontjes toe en warm nog even op. Voeg de pasta en een scheutje kookvocht toe. Meng goed. Zet het vuur uit en voeg een lepel salsa verde toe aan de pasta en groenten. Voeg naar smaak meer toe.
- Serveer de lauwe pasta met groenten in een diep bord. Werk af met een handje rucola en de plantaardige prmzn (zie tip) Smakelijk!
