Penne met kip in ricottasaus, champignons en prei

BEREIDING

1. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
2. Snijd de kippendij in hapklare stukken en kruid met zout en zwarte peper. Verhit een scheut olie in een grote (wok)pan op middelhoog vuur. Roerbak de kipstukjes 5-6 min., tot ze gaar en goudbruin zijn. Schep uit de pan.
3. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de prei in fijne ringen. Hak de peterselie grof.
4. Verhit een flinke scheut olie in dezelfde (wok)pan van de kip en bak de champignons 4-5 min. op hoog vuur, tot ze goudbruin zijn en al wat van hun vocht verloren hebben. Pers de knoflook erbij en voeg de prei toe. Laat nog even meebakken, tot de groenten gaar zijn. Kruid met zout en flink wat zwarte peper.
5. Kook intussen de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
6. Roer de ricotta los met 75 ml pasta kookvocht per persoon tot een gladde saus.
7. Schep de bloem bij de groenten en schep om. Verkruimel het bouillonblokje erbij en voeg de ricottasaus toe (zie tip). Laat even pruttelen op zacht vuur. Voeg de kipstukjes toe en stoof het geheel nog 1-2 min.
8. Schep dan de mosterd en pasta bij de groenten met ricottasaus. Roer goed om en voeg indien nodig nog een beetje kookvocht toe om de saus iets te verdunnen. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
9. Schep de pasta in een diep bord. Werk af met de peterselie. Smakelijk!
10. TIP: Houd het vuur laag wanneer je de ricotta toevoegt om schiften te voorkomen. De ricotta moet alleen opwarmen, niet koken.