Penne met broccolipesto en spekblokjes

BEREIDING

1. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de penne beetgaar in 10-12 minuten. maar hou per persoon 75 milliliter kookvocht bij. (tip: schep met een tas of een maatbeker het kookvocht eruit net voor je afgiet)
2. Snij de broccoli in roosjes. 'Schil' het buitenste laagje van de steel van de broccoli en snij ook in blokjes. Breng een pot gezouten water aan de kook en voeg de broccoliroosjes- en steel toe. Kook 8 minuten. Giet af.
3. Verhit een antikleefpan zonder vetstof en voeg de gerookte spekblokjes toe. Bak krokant.
4. Pel de knoflook. Doe de knoflook en het amandelpoeder in een vijzel en stamp fijn (je kan dit ook in een keukenrobot doen). Voeg de extra vierge olijfolie en de geraspte harde kaas toe en meng goed tot een homogene massa. Breng op smaak met peper en zout.
5. Pureer de broccoli met een stamper of staafmixer tot een grove saus. Meng er de amandelpoedermengeling door.
6. Meng de gekookte penne met de broccolipesto. Voeg het kookvocht van de pasta toe voor een vloeiende saus. Meng er de gebakken spekblokjes door en serveer.