Pastinaakstoemp met rode bietenworst

25 MIN
2 personen
Pastinaakstoemp met rode bietenworst

Een Scandinavisch geïnspireerd vegetarisch gerecht: stoemp van pastinaak en aardappel, met daarbij rucola, een frisse citroentoets, verrassende rode bietenworsten en crunchy pompoenpitten. Wat een kleur- en smaakfestijn!

Ingrediënten

  • 500 g bloemige aardappelen
  • 2 pastinaken
  • ½ citroen
  • 20 g pompoenpitten
  • 2 rode bietenworsten
  • 50 g rucola
  • ½ potje zure room
  • 2 el boter
  • 3 el melk
  • snufje nootmuskaat
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Schil de pastinaken en snij in gelijke stukken. Kook samen gaar in 20 minuten in gezouten water.
  2. Was en rasp de schil van de aangegeven hoeveelheid citroen. Verhit een antikleefpan zonder vetstof en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en hou even opzij.
  3. Smelt de helft van de boter in de antikleefpan en bak de rode bietenworsten gedurende 2-3 minuten per kant. Hou ze warm onder aluminiumfolie.
  4. Giet de aardappelen en pastinaak af en stamp ze grof. Meng er de rest van de boter, melk, een snuf nootmuskaat, de citroenzeste en peper en zout door. Schep er dan 3/4de van de rucola door. Proef en breng eventueel op smaak met enkele druppels citroensap.
  5. Snij de rode bietenworst in stukken en serveer met de pastinaakstoemp. Werk af met de rest van de rucola, een schep zure room en de pompoenpitten.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 792.28 kcal
Koolhydraten 105.16 g
waarvan suikers 4.52 g
Vet 28.16 g
waarvan verzadigd 16.75 g
Proteïnen 19.68 g
Vezels 14.5 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin