Pastinaak bravas met vegan burger en rucola

25 MIN
2 personen
Pastinaak bravas met vegan burger en rucola

We hebben een originele en koolhydraatarme variatie op de Spaanse tapasklassieker 'patatas bravas' bedacht! We vervingen de aardappelen door blokjes geroosterde pastinaak. Het resultaat is verrassend lekker. Daarbij komt een vegan burger en rucola. Een eenvoudig maar smaakvol gerecht!

Ingrediënten

  • 2 pastinaken
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • ½ blikje tomatenpuree
  • 2 vegan burgers
  • 50 g rucola
  • 3 el olijfolie
  • ½ kl cayennepeper
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en snij de pastinaken in blokjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met 1/3de van de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
  2. Snij de tomaten in blokjes. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Roer de aangegeven hoeveelheid tomatenpuree los met 50 milliliter water per persoon.
  3. Verhit 1/3de van de olijfolie in een kookpotje en voeg de ui toe. Stoof 1 minuut. Voeg dan de knoflook, de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe. Roer goed om. Laat 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) en zout.
  4. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de vegan burgers goudbruin gedurende 2-3 minuten per kant.
  5. Verdeel de geroosterde pastinaakblokjes over borden en schep er de pittige tomatensaus over. Serveer er de vegan burgers en rucola bij.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 547.11 kcal
Koolhydraten 55.45 g
waarvan suikers 9.89 g
Vet 28.3 g
waarvan verzadigd 3.39 g
Proteïnen 9.05 g
Vezels 11 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin