Pastasalade met tonijn, ei, prei en gele paprika
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Weinig tijd en zin in iets gezonds? Deze lauwe pastasalade met orzo, tonijn, knapperige groenten en een zachtgekookt eitje is snel en smaakvol. En de kids smullen mee!"
Ingrediënten
- 125 gr volkoren orzo
- 1 rode ui
- 1 prei
- 1 gele paprika
- 1 zakje bruschetta verde
- 2 verse eieren
- 2 mayonaise
- 50 gr rucola
- 100 gr tonijn uit blik
- olijfolie
- scheutje wittewijnazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de orzo. Kook volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht. Breng ook een pot water aan de kook voor het ei.
- Snijd intussen de ui in fijne parten, de prei in halve ringen en de paprika in stukken van zo'n 2 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een (wok)pan en fruit de ui 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de prei en paprika toe en bak 5-8 min., tot de groenten gaar zijn. Kruid met de helft van de bruschetta verde, zout en zwarte peper.
- Kook intussen het ei in 6 min. zacht. Laat schrikken onder koud water en pel.
- Dressing: meng intussen de mayonaise met 1 el kookvocht van de pasta per persoon, de rest van de bruschetta verde, de witte wijnazijn, zout en zwarte peper.
- Schik de orzo in een grote schaal of slakom (zie tip). Voeg de rucola, warme groenten, tonijn (uitgelekt) en dressing toe. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper. Smakelijk!
- TIP: Deze lauwwarme pastasalade smaakt ook heerlijk koud. Perfect om (restjes) mee te nemen als lunch naar het werk.
