Pastasalade met spiering, gegrilde courgette en tomaat

BEREIDING

1. Breng een pot gezouten water aan de kook voor de orzo.
2. Snijd de courgette in plakjes van 0,5 cm, besprenkel met olijfolie en kruid met zout en zwarte peper. Snijd de tomaat in blokjes van 1 cm. Snijd de ui in zo dun mogelijke ringen (bijv. met een mandoline). Meng de uiringen met de balsamicoazijn en een snuifje zout. Laat marineren. Hak het basilicum grof, hou enkele blaadjes apart voor de afwerking.
3. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof (zie tip).
4. Kook de orzo volgens de instructies op de verpakking. Spoel met lauw water en laat goed uitlekken.
5. Verhit een (grill)pan. Gril de plakjes courgette 2-3 min. per kant, tot er mooie grillstrepen ontstaan. Schep uit de pan.
6. Bak daarna de spiering in de (grill)pan. Reken 3-4 min. per kant op hoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper.
7. Meng de orzo met de bruscetta rosso, tomaat, gegrilde courgette, pijnboompitten, uiringen en het basilicum. Proef en breng verder op smaak met een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper. Snijd de spiering in reepjes. Serveer de (lauwe) pastasalade met de spiering en werk af met de opzijgehouden baslicumblaadjes. Smakelijk!
8. TIP: Het roosteren van de pijnboompitten is optioneel, maar ik vind het wel een geweldige 'flavour-booster'. De pan kan je nadien gewoon even uitvegen met een keukenpapiertje, geen extra afwas!