Pastasalade met gerookte zalm, courgette, paprika en groene appel
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Weinig tijd en zin in iets gezonds? Deze zonnige salade met halfvolkoren penne, gerookte zalm, knapperige groenten en frisgroene appel is snel en smaakvol. En de kids smullen mee."
Ingrediënten
- 200 gr penne
- ½ rode ui
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 2 kl bruschetta verde kruiden
- 2 el mayonaise
- 1 el ketchup
- ½ groene appel
- 100 gr gerookte zalm
- 50 gr veldsla
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
- Snijd intussen de ui in fijne parten en de courgette en paprika in stukken van zo'n 2 cm
- Verhit een scheutje olijfolie in een (wok)pan en fruit de ui 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de courgette en paprika toe en bak 5-7 min., tot de groenten gaar zijn. Kruid met de bruschetta verde, zout en zwarte peper.
- Dressing: meng intussen de mayonaise met de ketchup, 1 el kookvocht van de pasta per persoon, zout en zwarte peper.
- Snijd de appel in blokjes (schillen hoeft niet). Snijd de gerookte zalm in reepjes.
- Schik de pasta in een grote schaal of slakom (zie tip). Voeg de groenten, veldsla, gerookte zalm en dressing toe. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper. Smakelijk!
- TIP: Deze lauwwarme pastasalade smaakt ook heerlijk koud. Perfect voor een picknick of om restjes mee te nemen als lunch naar het werk.
