Pasta met veggie ragout, rode wijn en crunchy topping
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Claire: "Een super lekkere, winterse, hartige saus. De linzen zorgen voor een goede portie eiwitten, terwijl de champignons en rode wijn de heerlijke umami voor hun rekening nemen. Voor dit recept haal in m'n hakmolen boven, voor een echt gehakt-gevoel."
Ingrediënten
- 1 gele ui
- 2 wortelen
- 100 gr stoofselder
- 125 gr kastanjechampignons
- 2 teentjes knoflook
- 100 gr rode splitlinzen
- 1 blikje tomatenpuree
- ½ blokje groentebouillon
- 2 kl spaghettikruiden
- 100 ml rode wijn
- 200 gr halfvolkoren macaroni
- 25 g panko
- olijfolie
- 1 kl Provençaalse kruiden
- chilivlokken, naar smaak
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Hak de ui, wortel (schillen hoeft niet), selder, champignons en de helft van de knoflook fijn in een hakmolen (of met je mes, zie tip).
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe pan. Fruit de groenten op middelhoog vuur. Voeg na enkele minuten ook de linzen en tomatenpuree toe. Verkruimel de bouillon erbij en kruid met de spaghettikruiden (let op, die zijn vrij zout), Provençaalse kruiden en zwarte peper.
- Blus de groenten met de rode wijn. Laat zo'n 8-10 min. sudderen.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Voeg één (of twee) pollepels kookvocht van de pasta toe aan de saus, daarin kunnen de linzen verder garen. Voeg eventueel wat extra toe als alles is opgenomen, mochten de linzen toch nog te hard zijn.
- Crunchy topping: verhit een flinke scheut olijfolie in een tweede pannetje op middelhoog vuur. Pers de rest van de knoflook erbij en voeg chilivlokken toe. Fruit 1 min. en voeg vervolgens de panko toe. Bak goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
- Schep de pasta door de ragout. Werk af met de crunchy topping. Smakelijk!
- TIP: Ik vind het handig om even de hakmolen boven te halen, zo heb je in no time kleine stukjes (geen puree!) en heb je een beetje een gehakt-gevoel. Steek de hakmolen niet te vol, doe het liever in een paar keer.
