Pasta met chorizo, mascarponesaus, champignons en selder

BEREIDING

1. Snijd de wortel en selder in blokjes van 0,5 cm (schillen hoeft niet). Snipper de ui fijn en pers de knoflook (zie tip). Snijd de champignons in 4, grotere exemplaren in 6. Snijd de chorizo in fijne reepjes.
2. Breng een pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
3. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot en stoof de groenten 5-7 min. op hoog vuur. Verkruimel de bouillon erbij en kruid met Provençaalse kruiden, paprikapoeder, zout en zwarte peper.
4. Blus de groenten met de tomatenpulp. Vul met de helft water en voeg toe. Zet een deksel op de pot en laat sudderen op zacht vuur terwijl je de pasta kookt.
5. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en giet af.
6. Laat intussen een pan heet worden en bak de chorizoreepjes in zo'n 2 min. licht krokant.
7. Schep de mascarpone en chorizo door de tomatensaus, maar bewaar van beiden een beetje apart voor de afwerking. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper. Optioneel: schep ook de pasta door de saus.
8. Schep de pasta in een diep bord. Werk af met een toefje mascarpone en wat chorizo. Smakelijk!
9. TIP: Om groenten fijn te snijden, zeker voor wortel, ui of knoflook, haal ik snel mijn hakmolen even boven. Een echte aanrader voor een chef die houdt van shortcuts - letterlijk!