Parmentier van seitan gehakt, groenten en mosterd-kaascrumble

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water.
2. Snij de ui fijn. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en voeg de ui toe. Laat 2 minuten stoven en voeg dan het seitan gehakt toe. Roerbak 8 minuten. Kruid met peper en zout.
3. Was en snij de prei in ringen. Snij de selder in fijne boogjes. Schil de wortel en snij in fijne blokjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Verhit de rest van de olijfolie in een aparte pan en voeg de prei, wortel, selder en tijm toe. Stoof 8 minuten. Kruid met peper en zout.
4. Verwarm de grill van de oven voor. Meng de geraspte harde kaas met de mosterd en het paneermeel in een kommetje. Dit is de crumble.
5. Maak ondertussen de bechamelsaus: laat de boter smelten in een pan. Voeg de bloem toe en roer heel goed, totdat de boter en bloem goed aan elkaar kleven. Voeg dan 1/3 van de melk toe en roer heel goed, tot je een homogene massa hebt die begint in te dikken. Voeg opnieuw 1/3 van de melk toe en meng tot de saus opnieuw begint in te dikken. Voeg het laatste deel van de melk toe en meng opnieuw tot een dikke saus. Kruid met peper en zout.
6. Schep het gebakken seitan gehakt in een ovenschaal. Meng de gestoofde groenten door de bechamelsaus. Schenk over het seitan gehakt.
7. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg eventueel nog wat boter toe voor een mooie gladde puree, kruid met peper en zout. Meng goed en schep de aardappelpuree bovenop de groente-bechamelsaus. Strijk de bovenkant vlak en strooi er de crumble over. Zet de ovenschaal 5-6 minuten onder de grill van de oven en serveer.