Parelcouscous, spicy gehaktballetjes, geroosterde pompoen en curly kale

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Breng een pot gezouten water aan de kook voor de parelcouscous.
2. Snijd de pompoen in blokjes van 2 cm (schillen hoeft niet) en hussel op de bakplaat door elkaar met een scheut olie, de ras-el-hanout, zout en zwarte peper. Leg de knoflook (ongepeld) erbij. Schuif 18 min. in de oven. Schep halverwege om.
3. Snipper de sjalot fijn. Meng het gehakt met de sjalot en harissa (let op, pikant, gebruik eventueel wat minder). Kruid met zout en zwarte peper. Rol met vochtige handen balletjes ter grootte van een golfbal. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de gehaktballetjes in 8-10 min. gaar en goudbruin op middelhoog vuur (zie tip).
4. Kook de parelcouscous in 8-10 min. al dente. Giet af.
5. Yoghurtsaus: haal de knoflook uit de oven. Verwijder het velletje en plet met een vork. Hak de peterselie en munt fijn (houd wat apart voor de afwerking). Meng de yoghurt met de knoflook, verse kruiden, een scheutje olijfolie, een snuif zout en zwarte peper.
6. Strooi de amandelschilfers op de bakplaat met de pompoen en schuif nog 4 min. in de oven.
7. Meng de warme parelcouscous na het afgieten meteen met de curly kale en rozijnen. Voeg een scheutje olijfolie toe en kruid met zout en zwarte peper.
8. Schep de pompoen voorzichtig onder de parelcouscous. Schep op een bord en schik de gehaktballetjes erop. Werk af met de yoghurtsaus, amandelschilfers en rest van de kruiden. Smakelijk!
9. TIP: Je kan de gehaktballetjes ook bakken in de airfryer. Bak ze 8-10 min. op 180°C, zorg dat ze niet tegen mekaar liggen. Of bak ze 15 min. mee in de oven.