Parelcouscous met witte kaas, paprika, spinazie en tomatensaus
20 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: Ik kies opnieuw voor een gerecht dat in 20 min. op tafel staat, zonder ook maar iets in te boeten aan smaak. Terwijl de parelcouscous en tomatensaus rustig pruttelen, maak jij al de witte kaas-topping. Ook heerlijk als lunch de de dag nadien.
Ingrediënten
- 125 gr. parelcouscous
- 1 rode ui
- 1 gele paprika
- 1 teentje knoflook
- 100 gr. spinazie
- 390 gr. tomatenpulp
- 2 kl ras-el-hanout
- 100 gr. witte kaas
- 10 gr. platte peterselie
- 10 gr. munt
- ½ citroen
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een pot gezouten water aan de kook voor de parelcouscous. Kook in 8-10 min. al dente.
- Snipper de ui fijn, snijd de paprika in hapklare stukken en pers de knoflook.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 1-2 min. Voeg de paprika toe en bak nog 2-3 min. Voeg de spinazie handje per handje toe en laat slinken. Blus met de tomatenpulp en laat enkele minuten sudderen op zacht vuur. Kruid met de ras-el-hanout, zout en zwarte peper.
- Witte kaas-topping: pers de citroen. Hak de witte kaas in stukken. Hak de peterselie en munt fijn. Meng de witte kaas met een flinke scheut olijfolie, de verse kruiden en het citroensap. Kruid met zout en zwarte peper (zie tip).
- Controleer of de parelcouscous beetgaar en het meeste water opgenomen is. Kruid eventueel bij met zout en zwarte peper.
- Serveer de parelcouscous met de tomatensaus in een diep bord en werk af met de witte kaas-topping. Smakelijk!
- TIP: Hou je van pit? Voeg een snufje chilivlokken toe aan de witte kaas-topping voor wat extra kick.
