Parelcouscous met varkensmignonette en kruidige tomatensaus

BEREIDING

1. Pers de knoflook en versnipper de ui. Snijd de wortel in fijne plakjes (zie foto, schillen hoeft niet) en de selder in stukjes van 0,5 cm.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een (stoof)pot en fruit de knoflook en ui zo’n 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de wortel en selder toe en roerbak 3-4 min. Verlaag het vuur, giet de tomatenpulp erbij en voeg 50 ml water per persoon toe. Verkruimel de bouillon erbij en kruid met de Italiaanse kruiden, zout en zwarte peper. Laat de saus 12-15 min. sudderen op middelhoog vuur.
3. Kook intussen de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking.
4. Kruid de varkensmignonette met zout en zwarte peper. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak het vlees 2-3 min. aan beide zijdes op hoog vuur, dan is die mooi rosé. Optioneel: voeg op het einde een klontje boter toe en laat bruisen voor extra smaak. Heb je het vlees liever wat meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen.
5. Hak intussen de verse kruiden fijn (zie tip).
6. Snijd de mignonette in reepjes en schep de verse kruiden onder de tomatensaus.
7. Serveer de parelcouscous met de tomatensaus en varkensmignonette. Smakelijk!
8. TIP: Je kan de verse kruiden ook mixen met 1 el olijfolie per persoon en als groene kruidendressing over de varkensmignonette drizzelen.