Parelcouscous met knapperige chorizo, tzatziki en gepofte kerstomaten
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Jolien: "Met de zomer in het land geniet ik dubbel zo hard van deze heerlijke groenten en verse kruiden. Zoals de kerstomaten van Stoffels, die zijn nu op hun best en hebben heel veel smaak en diepgang. Je kan ze ook apart bestellen bij je extra's."
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 komkommer
- 10 gr platte peterselie
- 10 gr. dille
- 1 potje Greek style-yoghurt
- ½ citroen
- 100 gr. chorizo
- 250 gr minipruimtomaatjes
- 125 gr. parelcouscous
- ½ bussel radijs
- 50 gr. rucola
- olijfolie
- 3 el witte wijnazijn
- 1 kl suiker
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snijd de ui in fijne ringen. Pers de knoflook. Rasp de helft van de komkommer en laat uitlekken in een vergiet of zeef. Hak de verse kruiden fijn.
- Meng de ui met de witte wijnazijn, suiker en een snuifje zout. Laat pekelen.
- Tzatziki: meng de geraspte komkommer en helft van knoflook met de yoghurt. Voeg de helft van de verse kruiden, een kneepje citroensap en een scheutje olijfolie toe. Kruid met zout en zwarte peper.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan. Bak de plakjes chorizo in 5 min. krokant (zie foto) of snijd in reepjes. Laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar zoveel mogelijk van het vrijgekomen chorizovet in de pan.
- Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pan van de chorizo en bak de tomaatjes en rest van de knoflook zo’n 8 min. op middelhoog vuur, tot de tomaatjes poffen.
- Kook intussen de parelcouscous in 8-10 min. al dente. Giet af.
- Snijd de rest van de komkommer en radijzen in plakjes.
- Serveer de parelcouscous met de komkommer, tomaatjes, radijzen en rucola. Werk af met de chorizo en een flinke lepel tzatziki. Strooi naar smaak de rest van de verse kruiden erover. Smakelijk (zie tip)!
- TIP: Serveer de parelcouscoussalade bij een BBQ, succes verzekerd.
