Paprika-taco's met kruidig kippengehakt

25 MIN

2 personen

Deze originele paprika's dienen als taco's voor een heerlijke vulling van kruidig kippengehakt. Daarbij komt een lekker frisse kerstomatensalsa en zure room.

Ingrediënten

1 rode paprika
1 gele paprika
1 rode ui
300 g kippengehakt
2 kl Mexicaanse kruidenmix
40 g gratinkaas
125 g kerstomaten
10 g koriander
½ limoen
½ potje lichte zure room
1 kl komijn
1 el olijfolie
peper en zout

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes. Snij de rode ui fijn.
Verhit de olijfolie in een antikleefpan en stoof de helft van de rode ui aan. Voeg na 3 minuten het kippengehakt en de Mexicaanse kruidenmix toe. Bak het gehakt voor 5 minuten. Leg de paprikahelften in een ovenschotel en schep er het gehakt in. Strooi er de gratinkaas over en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Snij de kerstomaatjes in kwartjes. Pluk de blaadjes koriander en hak grof. Pers de limoen. Meng de kerstomaatjes met de grofgehakte koriander, het limoensap en de rest van de rode ui. Breng op smaak met peper en zout. Meng de zure room met de komijn.
Serveer de paprika-taco's met de tomatensalsa en de zure room.